아로니아 효소 발효액 만들기

 

안녕하세요?

시월의 끝자락에

지리산은 단풍으로 물들고 있습니다.

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#발효명가 #지리산명인효소​

#아로니아발효액만들기

함께 알아보겠습니다.

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인터넷에 없는

아로니아 발효 노하우 2가지도 있으니

놓치지 마세요.

아로니아 항아리 발효 끝

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아로니아는

#블랙초크베리, #킹스베리

라고도 불리며

서양의 인삼, 중세 유럽의 만병통치약으로 활용된

슈퍼푸드 입니다.

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이런 아로니아가

베리류 중에서

안토시아닌 성분이 가장 풍부하게 함유되어 있음에도 불구하고,

블루베리 처럼 생과를 맛있게 먹어야 하는데

떫은맛 때문에 쉽지 않죠.

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블루베리 보다

안토시아닌 성분이 매우 풍부한

아로니아를

어떻게 하면 맛있게 잘 먹을 수 있을까?​

고민하다가 지난 여름

아로니아발효액을 만들기로 했습니다.

 

 

아로니아 효소 발효액 만들기 

 

아로니아와 백설탕을 1:1로

#항아리발효 합니다.

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지리산 첩첩산중에서

재배하는 아로니아 입니다.

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아로니아는 잘 익을 수록

검은색에 가깝습니다.

검어진 아로니아를 준비했는데

보기에는 그냥 먹어도 맛있을거 같아요.

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먼저 항아리에 아로니아를 10cm정도 넣고,

설탕을 넣은 다음,

설탕이 바닥에 닿지 않게

아로니아와 설탕을 5cm 정도만 섞어 줍니다.

계속해서 아로니아 넣고 설탕을 넣어 섞어서 버무려 줍니다.

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이때

발효명가 지리산명인효소의

#아로니아발효 노하우 2가지 알려드리겠습니다.

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하나,

설탕 넣고 버무린 후

손으로 꾹꾹 눌러서 공기층이 최대한 없게 압착을 해줍니다.

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왜? 이렇게 압착해야 하냐면

아로니아는 껍질이 두꺼워

즙이 늦게 나와서 발효가 늦어지고

부패할 확률이 높기 때문입니다.

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발효시 재료의 껍질이

두껍고 코팅막이 강할수록

신경써서 압착해야 합니다.

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둘,

아로니아와 설탕을 버무린 다음

설탕을 덮기 전에

적은 양의 아로니아를 터트려

즙이 살짝 나오게 하고,

기존의 발효액을 조금 첨가해 줍니다.

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이렇게 하면

아로니아발효가 즉시 일어난답니다.

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그런다음 천으로 잘 덮어

벌레가 들어가지 못하게 단속을 합니다.

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즙이 나오기 시작하면

하루 2~3회씩 교반을 해주고,

즙이 충분히 나오면

약 40~50일 가량 하루 1회씩 휘저어 효모의 활동으로 거품발생이 원활하게 해줍니다.

#발효아로니아 쉽게 만들어 지는게 아니라 손길이 많이 간답니다.

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딱딱한 아로니아가 스펀지처럼 부드럽게 되면 항아리 위로 둥둥 떠오르는데

이때 걸러야 합니다.

시기를 놓치면

다시 즙을 머금어 빵빵하게 되므로

매일매일 점검하여 놓치는 일이 없도록 합니다.

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발효명가 지리산명인효소에서는

스펀지 상태의 아로니아가 되면

고압추출기를 이용해 액만 짜냅니다.

완죤 고농축이죠.

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완성된 #아로니아효소발효액 은 항아리에서 숙성을 하고 물을 9배가량 희석하여 음용합니다.

빵에 발라도 되고

야채샐러드에 넣어 먹을 수 있죠.

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아로니아 효소 발효액 장점

아로니아는

생과의 떫은맛 때문에 먹기가 쉽지 않았는데

발효액은 어린아이도 좋아할 만큼

맛있답니다.

아로니아 효소발효액

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몸에 좋은 각종 성분의 활성도가

세 배에서 많게는 스무 배 이상 높아진다고 합니다.

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또한 소화가 약한 사람도

아로니아 발효액은 저분자구조로 변했기에 흡수가 아주 잘 된답니다.

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맛있게 먹을 수 있고

효능도 세 배로 볼 수 있는

아로니아 발효액 만들기

여러분도 도전해 보세요.

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참고: #아로니아성분 #아로니아효능

안토시아닌: 항산화 대표 물질로 노화방지

클로로겐산: 지방분해를 돕고 포도당이 지방으로 변하는 것을억제하여 다이어트에 도움

탄닌: 떫은맛은 면역력을 높이고

혈전을 없애 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 심혈관 질환에 좋고,

뇌졸중 예방

폴리페놀(퀘르세틴,에피카테차,카로틴,카페인산 등 다양한 성분) : 활성산소(유해산소)를 없애 암을 예방하고 치료하는 물질

루테인,지아잔틴: 눈 건강

항산화 성분: 면역력을 높이고 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨에 도움

퀴닌산: 요로감염 예방

칼륨: 나트륨과 노폐물 배출을 도와 고혈압, 혈관질환인 뇌졸중 동맥경화 예방

파이토케미칼: 피부미용에 좋은 화장품 원료

기타 몸에 좋은 비타민C 풍부